Bacillus Cereus: البكتيريا التي تسبب "فرايد رايس سيدروم"

مؤلف: John Pratt
تاريخ الخلق: 13 شهر فبراير 2021
تاريخ التحديث: 27 مارس 2024
Anonim
Bacillus Cereus: البكتيريا التي تسبب "فرايد رايس سيدروم" - الفضاء
Bacillus Cereus: البكتيريا التي تسبب "فرايد رايس سيدروم" - الفضاء

المحتوى

em> Bacillus cereus / em> هي بكتيريا منتجة للسموم تسبب التسمم الغذائي. الأطعمة النشوية ، مثل الأرز ، هي أكثر أنواع الأطعمة التي تتأثر.

بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا منتجة للسموم وهي أحد أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا ، وتسمى أيضًا "متلازمة الأرز المقلي". ما يقدر بنحو 63000 حالة من حالات التسمم الغذائي الناجمة عنB. cereus تحدث كل عام داخل الولايات المتحدة ، وفقًا لمقال نُشر عام 2019 في مجلة Frontiers in Microbiology. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الحالات لا يتم الإبلاغ عنها ، لأن الأعراض بشكل عام تكون خفيفة وتهدأ من تلقاء نفسها مع الراحة والماء.

قال فيليب تيرنو ، عالم الأحياء الدقيقة والأستاذ الإكلينيكي في جامعة لانجون هيلث بجامعة نيويورك ، إن الأرز المقلي المتبقي هو السبب الرئيسي. بعد طهي الأرز ، غالبًا ما يُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ليبرد قبل قليه بمكونات أخرى. يضمن تبريد الأرز أن الأرز المقلي النهائي لن يتكتل أو يصبح رطبًا. لكن إعادة تسخينه لا يتخلص من السموم التي أنتجتها البكتيريا بالفعل.


أعراض

تفرز البكتيريا نوعين من السموم التي يسبب كل منهما مرضًا مختلفًا - أحدهما يسبب الإسهال بينما يسبب السم الآخر القيء ، وفقًا لكتاب Bad Bug التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

يتم إطلاق النوع الأول من السم في الأمعاء الدقيقة بعد تناول البكتيريا ، ويسبب الإسهال والتشنجات والغثيان أحيانًا ولكن نادرًا ما يتقيأ. تبدأ الأعراض عادةً بعد 6 إلى 15 ساعة من تناول الأطعمة الملوثة ، والتي يمكن أن تشمل أنواعًا مختلفة من اللحوم أو الحليب أو الخضار أو الأسماك. عادة ما تهدأ الأعراض بعد حوالي يوم.

النوع الثاني من السموم تفرزه البكتيريا الموجودة في الطعام قبل تناوله. تعتبر الأطعمة النشوية ، مثل الأرز ، أكثر مصادر الطعام المتأثرة شيوعًا. يسبب السم القيء والغثيان في غضون 30 دقيقة إلى 6 ساعات بعد تناول الطعام الملوث. تهدأ الأعراض بعد حوالي 24 ساعة. [أهم 7 جراثيم في الطعام تجعلك مريضًا]

التشخيص والعلاج والمضاعفات

أي شخص معرض للإصابة بالأمراض التي تسببها البكتيريا. يشخص الأطباءB. cereus التسمم الغذائي عن طريق اختبار قيء المريض أو برازه بحثًا عن البكتيريا ، ثم مطابقة سلالات البكتيريا داخل العينات إما بمصدر غذاء ملوث معروف أو سلالات معروفة بأنها تسبب المرض ، وفقًا لمقالة مراجعة عام 2018.


بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتعاقدونB. cereusوالراحة والحفاظ على نسبة الماء في الجسم كافية للسماح للجسم بالتخلص من العدوى من تلقاء نفسه ، عادةً في غضون يوم واحد. عادةً ما تحدث المضاعفات ، بما في ذلك التهاب السحايا العقيم والغرغرينا والتهاب النسيج الخلوي ، فقط في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، أو أولئك الذين يعانون من جروح جراحية أو الأشخاص الذين يستخدمون الأدوية عن طريق الوريد.

إذا كان العلاج الطبي مطلوبًا ، يركز الأطباء على علاج الأعراض ، مثل إعطاء السوائل الوريدية للجفاف. في بعض الأحيان ، توصف المضادات الحيوية مثل الفانكومايسين للحالات الخطيرة عندما تكون البكتيريا معلقة في الجهاز الهضمي لفترة طويلة ، كما قال تيرنو.

بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا على شكل قضيب تنتج نوعين من السموم - أحدهما يسبب الإسهال بعد ابتلاع البكتيريا والآخر يسبب القيء بعد تناول الطعام الملوث بفترة وجيزة.


الوقاية

الحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة (فوق 140 درجة فهرنهايت ، أو 60 درجة مئوية) والأطعمة الباردة (أقل من 40 فهرنهايت ، أو 4 درجة مئوية) أمر حيوي لتقليل خطر الإصابة بـB. cereus المرض ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. إعادة تسخين أو تجميد أي أطعمة تُركت لأكثر من ساعتين قد لا يمنع المرض.

بكتيريا سيريوس العصويه قال تيرنو: "تستعمر بشكل طبيعي على حبوب الأرز غير المطبوخة" ، والجراثيم التي تنتجها البكتيريا "تنجو بسهولة من عملية الطهي وتنمو بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة".

إعادة تسخين الأطعمة إلى درجات حرارة تصل إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) أو أعلى لمدة 15 ثانية سيقتل الخلايا ولكن ليس السموم ، إذا كانت قد تشكلت بالفعل ، وفقًا لمقال عام 2017 من معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا. في حالة الاشتباه في تلوث أي طعام ، يجب التخلص منه.

مصادر إضافية:

  • شاهد "How to Avoid Fried Rice Syndrome" من "Inside Edition."
  • تعلم المزيد عن البحث فيB. cereus من ScienceDirect.
  • اقرأ المزيد عن سلامة الغذاء وأعراض التسمم الغذائي من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.